這是蜂蜜活性物質(zhì)的分解造成的 。蜂蜜含有很多種活性酶，其中有一種是葡萄糖氧化酶 ， 又有一種是過氧化氫酶 。
【蜂蜜從瓶子里溢出來怎么回事】葡糖糖氧化酶可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖酸內(nèi)酯和過氧化氫，而過氧化氫在過氧化氫酶的作用下，會(huì)分解為水和活性氧 。而活性氧正是我們蜂蜜氣泡的來源 。
正是由于這個(gè)活性氧的存在 ， 蜂蜜才有強(qiáng)大的抗菌殺菌作用，在活性氧的作用下，60多種細(xì)菌、7種真菌都將失去活性 。（以上引自《中國(guó)實(shí)用養(yǎng)蜂學(xué)》）
未經(jīng)加工的原蜜都會(huì)有這種現(xiàn)象 。而加熱濃縮過的超市蜜和專柜蜜，因?yàn)橐呀?jīng)徹底破壞了這兩種活性酶，則不會(huì)有這種現(xiàn)象 。
此種泡沫，不同季節(jié)、不同氣溫條件下、不同蜜種、同一蜜種在不同時(shí)期，其多少都是不一致的 。正是這種氣體的產(chǎn)生，導(dǎo)致瓶子鼓脹 。天然蜂蜜中含有膠體物質(zhì)，容易起泡，也是泡沫的來源之一 。由于原蜜未經(jīng)加熱，多少含有一些酵母菌 。蜂蜜發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，從而產(chǎn)生泡沫 。
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