粵菜的特點是講究鮮、嫩、爽、滑、淡、脆 ， 夏秋力求清淡 ， 冬季略偏濃醇，調(diào)味有五滋（香、松、臭、肥、濃）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鮮）之別 。
1、粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風(fēng)味組成，三種風(fēng)味各具特色 。
2、烹調(diào)技藝方面擅長煎、炸、燴、燉、煸等 。
3、刀工干練 以生猛海鮮類的活殺活宰為見長 。技法上注重樸實自然，不象其它菜系刀工細(xì)膩 。
【粵菜的特點是什么】4、裝盤，盛器要求提高，體現(xiàn)檔次 。
粵菜起源于秦漢時期的南越 。廣東地區(qū)的飲食文化在新石器時代己具雛形 ?；洸擞蓮V州菜 ， 潮州菜，客家菜組成 。風(fēng)味特點是:生猛，清淡，鮮美 。用料奇特而又廣博，技法廣集中西之長，趨時而變，勇于創(chuàng)新 。點心精巧，大菜華貴 ， 富于商品經(jīng)濟(jì)色彩和熱帶風(fēng)情 。代表性名菜有:三蛇龍虎鳳大會，金龍脆皮乳豬，紅燒大群翅，鹽焗雞，燒鵝，咕咾肉 ， 護(hù)國菜 ， 南海大龍蝦，紅燒果子貍等 。
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