【為什么做菜要放米酒】米酒作為調(diào)味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質(zhì)，受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出，故能除去食物中的異味 。米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味 。米酒的這些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中廣為人們采用 。西方人喜歡吃中國菜，這與米酒的調(diào)味功能獨(dú)特 ， 被中國人首先發(fā)現(xiàn)并巧妙地加以采用不無關(guān)系 。
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