【黃酒是怎樣釀造的呢】
黃酒的制作方法
米的精白 ， 大米外層含有脂肪和蛋白質(zhì)，影響成品質(zhì)量，應(yīng)該通過精白把它除去；浸米，主要目的是取得浸米漿水，用來調(diào)節(jié)發(fā)酵醪液的酸度；蒸飯，蒸飯目的是使淀粉糊化；落罐發(fā)酵，蒸熟的米飯通過風(fēng)冷或水冷落入發(fā)酵罐中，再加水、麥曲、酒母 ， 使總重量控制在300至340公斤，混合均勻，品溫升高 ， 進(jìn)入主發(fā)酵階段，這時必須控制發(fā)酵溫度在30至31攝氏度，利用夾套冷卻或攪拌調(diào)節(jié)醪液溫度并使酵母呼吸和排出二氧化碳；壓榨、澄清、消毒，后發(fā)酵結(jié)束，利用板框式壓濾機(jī)把黃液體和酒糟分離開來，讓酒液在低溫下澄清2至3天 ， 吸取上層清液再經(jīng)棉餅過濾機(jī)過濾，然后送入換熱消毒器，殺滅酒溶中的酵母和細(xì)菌，并使酒中沉淀物凝固而進(jìn)一步澄清，也讓酒體成分得到固定 。滅菌后趁熱罐裝，并嚴(yán)密包裝，入庫陳釀一年，成品黃酒要求酒度在百分之十六以上，酸度在0.45以下 。
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