【怎樣燉魚才不易碎】
興高采烈地買魚回家，開膛破肚，刮鱗去鰭 ， 準(zhǔn)備在家人面前好好露上一手 。這個(gè)時(shí)候最讓人灰心喪氣的就是，魚還沒出鍋便已經(jīng)“香消玉殞，魚不像魚”了 。如果能按下邊的步驟烹制，準(zhǔn)保你的魚可以“穿戴整齊”地躺在盤子里 。怎樣燉魚才不易碎1、燒魚之前，先將魚下鍋炸一下 。如燒魚塊，應(yīng)該裹一層薄薄的水淀粉，再下鍋炸 。炸時(shí)注意油溫宜高不宜低 。2、燒魚時(shí)的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為宜 。待湯燒開后 ， 就要改用小火煨燜，至湯濃放香時(shí)即可 。3、在煨燜過程中，要少翻動(dòng)魚 。為防止粘鍋 ， 可將鍋端起輕輕晃動(dòng) 。4、切魚塊時(shí)，應(yīng)順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎 。燉魚的小技巧和肉一起燉方法有兩種：一是把調(diào)制好的肉餡塞在魚的肚子里 ， 但肉餡不要放鹽，魚湯里的咸味已經(jīng)夠了；二是在油熱后，放幾片五花肉翻炒一下，再放蔥、姜等調(diào)料 。和肉一起做出來的有肉的香味，比單純的燉魚還要好吃 。用鯽魚燉湯更佳魚湯應(yīng)以鮮美為貴 。燉湯的魚，最重要的就是新鮮 。各種魚類比較，以鯽魚燉湯口味最佳 。鯽魚肉質(zhì)嫩、味鮮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 。同時(shí) ， 燉出來的湯，乳白似奶，味鮮醇香，是其他魚所不能比的 。
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