1、準備好并洗干凈食材；
2、雞腿肉塊不要剁的太小，盡量剁的均勻一些；
3、鍋里加兩碗水，放進雞塊 ， 加兩勺料酒去腥 ， 燒開后撈出，再用溫水洗去浮沫；
4、紅椒切塊；
5、新鮮的香菇，切成略厚一點的片；
6、姜切片，干紅椒切段；
7、鍋中加少許油，涼油放入冰糖，小火融化 。期間要不停攪拌哦 ， 帶小泡泡就可以了；
8、快速放入瀝干水的雞塊，轉(zhuǎn)大火，快速翻炒 ， 讓雞塊均勻裹上糖色；
9、切下入生姜片和干辣椒段翻炒幾下；
10、再加入一勺生抽和兩勺料酒；
11、倒入適量清水，水能淹住雞塊即可 。煮開后，再煮十分鐘；
12、放入切好的香菇片；
13、加入白胡椒粉，翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮 ， 十五至二十分鐘；
14、待雞肉燒的軟爛 ， 湯汁濃稠時放進青紅椒塊；
15、再放入鹽和雞精翻炒；
【黃悶雞的制作方法】16、翻炒均勻即可 。
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