【為什么我做的蛋糕會(huì)塌陷下去】1、配方里油、水太多，又沒(méi)有加適量的泡打粉，和沒(méi)有及時(shí)倒扣一樣 。
2、面糊出筋，涼后回縮 。
3、蛋白消泡：打發(fā)不足，或者打發(fā)中斷停留一段時(shí)間后再打，或者打蛋時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，加糖時(shí)機(jī)不對(duì)都不容易達(dá)到干性發(fā)泡，這樣蛋白泡沫不穩(wěn)定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減?。旌蟮牡案馓逶諏購(gòu)蠡掛廝?。
4、蛋黃糊沒(méi)有攪拌均勻 ， 油脂沒(méi)有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻，還有前面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會(huì)因比重大的成分下沉 ， 烤后形成布丁層，蛋糕蓬松不起來(lái) 。
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