煮牛奶時為什么不能加糖
若先煮沸牛奶盛在碗里再加糖，可使牛奶香甜可口，而且可完整地將營養(yǎng)素保留下來;若先放糖，再煮牛奶，這時牛奶中的氨基酸與白糖中的單糖在高溫下生成果糖基氨基酸，這種物質(zhì)很難被人體吸收，從而消耗了兩者中的營養(yǎng)物質(zhì)喝下去的牛奶也會損害人體健康喝牛奶可以加白糖，但是需要特別注意的是，如果牛奶加熱了之后就千萬不要加白糖了，因為牛奶中的賴氨酸遇到白糖中的果糖，這兩種物質(zhì)會在高溫下，形成一種叫果糖基氨酸的化合物，這種物質(zhì)不能夠被人體消化吸收，而且它還會對人體有一定的毒性 。
如何正確煮牛奶不能高溫久煮
鮮牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和維生素 。當鮮牛奶加熱到62℃持續(xù)數(shù)分鐘后,蛋白質(zhì)微粒由溶膠狀態(tài)變?yōu)槟z態(tài),隨著溫度不斷升高,蛋白質(zhì)的變性也逐漸增加 。同時酸性磷酸鈣形成沉淀,從而影響了人體的吸收 。當奶溫加熱95℃持續(xù)20分鐘時,維生素C破壞60%;當溫度達到100℃以上時,牛奶中的乳糖會出現(xiàn)褐變,并大大改變了牛奶的新鮮風味 。因此鮮牛奶只需加熱80℃左右即可 。若加熱溫度過高會造成營養(yǎng)成份的大
牛奶最好的煮沸方式：采用巴氏消毒法
把牛奶加溫至78℃10分鐘，這樣就可以把細菌殺死 。如果無法控制以上溫度，那你也可以將牛奶燒開2~3分鐘，也可以把細菌殺死喲~
忌加巧克力
有人喜歡把巧克力加入牛奶中同食，以除去牛奶中的怪味，這是不科學的 。牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，與巧克力一起吃時，牛奶中的鈣與巧克力中的草酸結(jié)合，形成不溶的草酸鈣，人不但無法吸收，時間長了還會出現(xiàn)頭發(fā)干枯、腹瀉、缺鈣等現(xiàn)象 。因此，喝牛奶和吃巧克力的時間要分開，喝牛奶時最好吃些餅干、面包之類的碳水化合物 。
微波爐不宜加熱袋裝牛奶
【煮牛奶時為什么不能加糖？如何正確煮牛奶？】現(xiàn)在不少家庭都有微波爐，使用微波爐加熱牛奶時要注意，如果是袋裝的牛奶，不可連同包裝一起放進去加熱，以免掌握不好而造成包裝袋膨脹爆裂 。應當將牛奶倒至可用微波爐加熱的容器中再行加熱 。
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