1、臭鱖魚
這“風(fēng)味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，肉質(zhì)鮮嫩、醇滑爽口 ， 保持了鱖魚的本味原汁 。俗名臭鱖魚 。制法獨特，食而得異香 。
【徽菜有哪些代表作】2、清蒸石雞
是安徽徽州傳統(tǒng)名菜，此菜湯清香郁，肉細(xì)嫩柔滑，原味鮮醇，素以珍品著稱 。
3、問政山筍
問政山筍是徽州山區(qū)傳統(tǒng)名菜 。竹筍是徽菜中的一味山珍，問政山筍在所有的筍味中最為鮮嫩 ， 但不夠香，加上香腸、香菇等增香，則彌補了不足，這道菜就稱為兩香問政山筍 。將筍加火腿骨、鮮豬肉骨燒燜，中途加進(jìn)香腸、香菇 。成熟后去骨裝盤 。菜品有紅、褐、奶黃三種顏色 。筍經(jīng)燒燜則入味透、質(zhì)脆嫩 ， 有香腸、香菇等混合芳香，是黃山春季時令菜 。
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