【為什么四季豆沒(méi)煮熟不能吃】原因：四季豆又名刀豆、蕓豆、扁豆等，是人們普遍愛(ài)吃的蔬菜，生的四季豆中含有兩種毒素，分別為皂甙和血球凝集素，由于皂甙對(duì)人體胃腸道具有強(qiáng)烈的刺激性，可引起出血性炎癥，并對(duì)紅細(xì)胞有溶解作用 。此外，血球凝集素具有紅細(xì)胞凝集作用 。這兩種毒素并不可怕，只要加熱至100攝氏度以上，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會(huì)被破壞 。加工方法不當(dāng)時(shí)，毒素沒(méi)有被完全破壞 ， 四季豆進(jìn)入人體后就容易導(dǎo)致中毒 。一些集體食堂鍋小但加工的四季豆較多，翻炒不均，受熱不勻，毒素不易除去，所以四季豆應(yīng)該煮熟后再食用 。
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