【為什么吐司面包出爐后要馬上脫?！?/strong>
因?yàn)樵诟邷睾婵緯r(shí)面包表面及內(nèi)部處于熱量、水份的平衡交換中，一出爐 ， 熱量、水份的平衡被破壞，表面降溫大于內(nèi)部，會(huì)使表面起皺 ， 破壞，內(nèi)部水份向外繼續(xù)轉(zhuǎn)移 ， 產(chǎn)生凝水，使表面褶皺、粘濕并加劇破壞，由于內(nèi)部組織細(xì)軟，在高溫下不夠定型，容易形成塌陷 ， 收縮，變形，所以應(yīng)該輕輕倒在晾曬網(wǎng)上，等放涼之后再用刀切割 。
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