啤酒是以麥芽（包括特種麥芽）、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒 。它含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如：蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素（尤其是維生素B類）、礦物質(zhì)，抗氧化物 。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為"液體面包" 。1972年在墨西哥召開的第九次世界營養(yǎng)食品會議上啤酒被推薦為營養(yǎng)食品 。1L12°Bx 的啤酒，可產(chǎn)生3 344kJ 熱量，相當于3~5 個雞蛋或210g面包所產(chǎn)生熱量 。一個輕體力勞動者，如果一天能飲用1L 啤酒，即可獲得所需熱量的三分之一 。
啤酒的益處
啤酒是以麥牙、大米、酒花、啤酒酵母和釀造水為原料，它的主要特點是酒精含量低，含有較為豐富的糖類、維生素、氨基酸、鉀、鈣、鎂等營養(yǎng)成分，適量飲用，對身體健康有一定好處 。
啤酒具有較高的水含量，可以解渴;同時，啤酒中的有機酸具有清新、提神的作用 。一方面可減少過度興奮和緊張情緒，并能促進肌肉松弛;另一方面，能刺激神經(jīng)、促進消化 。除此之外，啤酒中低含量的鈉、酒精、核酸，能增加大腦血液的供給、擴張冠狀動脈，并通過提供的血液對腎臟的刺激，加快人體代謝 。而且，啤酒還有防病功能 。據(jù)美國加州醫(yī)療中心試驗表明:適度飲啤酒的人比禁酒者和酒狂可減少心臟病、潰瘍病的機率，而且可防止高血壓和其他疾病 。
含二氧化碳，飲用時有清涼舒適感，促進食欲 。
啤酒花含有單寧、維生素、酒花油、苦味素等，具有強心、健胃、利尿，鎮(zhèn)痛等醫(yī)療效能，對高血壓病、心臟病及結(jié)核病等均有較好的輔助療效 。
適量飲用啤酒對心臟和高血壓患者亦有一定療效 。
啤酒是夏秋季防暑降溫解渴止汗的清涼飲料，據(jù)醫(yī)學和飲料專家們研究，啤酒含有4%的酒精，能促進血液循環(huán) 。
啤酒的壞處
因啤酒的酒精含量不高，一旦過量，酒精絕對量增加，就會加重肝臟的負擔并直接損害肝臟組織，增加腎臟的負擔，心肌功能也會減弱 。長此以往，可導致心力衰竭、心律紊亂等 。
研究證實，過量飲用啤酒，不但起不到預(yù)防高血壓和心臟病的效果，相反還促進了動脈血管硬化、心臟病和脂肪肝等病的發(fā)生、發(fā)展 。大量飲用啤酒，使胃粘膜受損，造成胃炎和消化性潰瘍，出現(xiàn)上腹不適、食欲不振、腹脹、噯氣和反酸等癥狀 。許多人夏天喜歡喝冰鎮(zhèn)啤酒，導致胃腸道溫度下降，毛細血管收縮，使消化功能下降 。啤酒熱量并不高，所以"喝啤酒容易產(chǎn)生啤酒肚"的說法尚存爭議 。
有關(guān)資料還表明，萎縮性胃炎、泌尿系統(tǒng)結(jié)石等患者，大量飲用啤酒會導致舊病復(fù)發(fā)或加重病情 。這是因為釀造啤酒的大麥芽汁中含有鈣、草酸、烏核苷酸和嘌呤核苷酸等，它們相互作用，能使人體中的尿酸量增加一倍多，不但促進膽腎結(jié)石形成，而且可誘發(fā)痛風癥 。剛才講到，適量飲啤酒可以防病，但物極必反，如果飲用過量，會降低人體反應(yīng)能力 。澳大利亞專家調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每天飲5升以上啤酒的人最容易患直腸癌 。
禁用人群
消化道疾病患者，比如患有胃炎、胃潰瘍、結(jié)腸炎的病人;肝臟病患者，有急慢性肝病的人，其肝臟功能不健全，就不能及時發(fā)揮其解毒等功能，容易發(fā)生酒精中毒，而且酒精會直接損傷肝細胞;心腦血管疾病患者和孕婦也不宜喝啤酒 。熊教授還特別提到，有些人對酒精過敏，一喝啤酒就會出現(xiàn)過敏性皮疹，這類人慎喝 。此外，未成年人、老年人、體弱者和一些虛寒病人也不宜飲用啤酒 。
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