因?yàn)楹诿淄獠坑幸粚訄?jiān)硬的種皮，所以不容易煮爛 。
【為什么黑米煮不爛】沒(méi)有煮爛的黑米不容易被胃酸和消化酶分解 ， 會(huì)引起急性胃腸炎及消化不良 。煮黑米粥時(shí)，先用清水將米稍加掏洗后，放入溫?zé)崴锝?至5個(gè)小時(shí)，再配以白米、紅豆或者薏米文火煮2小時(shí)以上 。一般的米開鍋后煮五分鐘即可，高壓鍋煮粥時(shí)間過(guò)長(zhǎng)就會(huì)變成米糊 。下面介紹綠豆黑米粥的做法步驟：
將黑米和綠豆淘洗干凈待用；高壓鍋里倒入水燒開；倒入黑米燒開 ， 蓋上蓋；用中小火燒煮15后分鐘后關(guān)火；燜至沒(méi)氣后開蓋；倒入綠豆蓋上蓋再用中小火燒煮5后分鐘后關(guān)火；燜至沒(méi)氣后開
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