材料
【午餐肉的做法怎么制作培根肉?】原料：肉糜500克，蔥4根，姜1塊，雞蛋1個(gè)
調(diào)料：鹽1茶匙，胡椒粉1茶匙，五香粉1茶匙，料酒1湯匙，水淀粉一點(diǎn)五湯匙
做法
1、把買回來的肉碎切好剁成肉蓉，越細(xì)越好（也可放進(jìn)料理機(jī)打成肉泥）
2、把蔥姜末倒在肉蓉上，接著剁 。這樣蔥姜的味道可以更好的融入到肉蓉中 。直到把蔥姜末也剁碎就可以了，剁的越細(xì)越好 。
3、準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋，蛋清和蛋黃分離出來，蛋清倒入剁好的肉泥里面，蛋黃留用 。
4、水淀粉適量，大概5湯勺的樣子 。
5、剁好的肉泥加入適量料酒，鹽一勺半，五香粉一勺拌均， 把水淀粉倒進(jìn)去，攪拌均勻 。加入水淀粉肉餡不會(huì)柴，無需再加水，加入水淀粉能更好的掌握稀稠度，容易上勁 。
6、把蛋清加進(jìn)肉餡，蛋黃備用 。蛋清包裹在肉餡表面，吃起來口感滑嫩，所有材料加完后 用筷子朝著一個(gè)方向攪拌肉餡至上勁 。
7、準(zhǔn)備一塊紗布，用水濕一下，這樣不容易粘肉餡；把肉餡倒在紗布上 。
8、用清水蘸濕手，將肉餡整形，用手壓一下 。從紗布的一頭開始包肉餡，肉蓉要壓緊實(shí)，這樣蒸出來的午餐肉內(nèi)里緊實(shí)，肉不易散 。
9、將肉餡用紗布緊緊的包好 。
10、鍋中水燒開，放篦子上，大火蒸25分鐘，這個(gè)時(shí)候差不多九成熟了 。
11、把紗布揭開，用刷子將剛才留下的蛋黃，在午餐肉的表面均勻的刷上一層蛋液 。蓋上鍋蓋，蒸至蛋液凝固 。
12、涂一層蛋液，可以使午餐肉的表面更有彈性，味道也更豐富，不喜歡吃蛋黃的可以不涂抹 。
13、蛋液凝固后將午餐肉翻面，繼續(xù)涂抹蛋液，涂抹均勻后，繼續(xù)蒸至蛋液凝固 。取出，切片即可食用 。（我一共涂了三次，這樣蒸出來顏色更黃）
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