【火鍋不辣有什么方法做】
清湯火鍋它以清湯為鹵汁 ， 配以各種調(diào)料，其味濃鮮 ， 香燙，誘人食欲，四季均宜，尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛 。制湯水：將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血水后 ， 撈出用清水洗凈 。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸 ， 打去浮沫后改用小火燉出香味 。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻 。將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩余的鮮湯置火上燒沸 。用料加工：毛肚洗凈撕去筋膜 ， 開段起片，用水漂凈 。牛黃喉水泡，撕膜開條 。牛肉、豬肉橫著筋絡(luò)切大薄片 。鴨腸用鹽反復(fù)揉，去凈粘液用水清洗，并翻出有油的一面 ， 用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下?lián)瞥銮泄?jié)待用 。鴨掌洗凈，去粗皮 。冬瓜去皮，切片 。各種蔬菜洗凈，瀝干水 。以上各種用料和調(diào)料分別裝入盤中，放在火鍋四周 。吃時，鴨掌可先下鍋煮起 。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等 。先葷后素 ， 隨意燙食 。
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