【火邊子牛肉是怎樣做的】
火邊子牛肉選料作工十分考究，先是選牛后腿上的“股二，股四?！保@樣的肉一頭牛只有10到15公斤 。然后由熟練工人切成寸許厚的肉片，再將其釘在呈45度的木板上，用刀片成紙樣的薄片，不能有漏孔漏縫 ， 然后在上面抹上少許的鹽和醬油，懸于通風處晾干，再攤在竹篾烘籠上，用“牛屎粑”即牛屎和雜青草混合制成直徑30厘米左右的餅狀 ， 貼在墻壁上曬干 ， 做燃料烘烤 。“牛屎粑”烘烤的牛肉有一種特殊的清香 。這時的牛肉薄如蟬翼，紅亮透明 ， 透過牛肉薄片 ， 可窺見后面的文字圖案 。最后涮上辣椒紅油，就成了火邊子牛肉 。
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