【火鍋底料的制作方法】
準(zhǔn)備材料：菜油、牛油、豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大蔥、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香 。
做法如下：
1、菜油先煉熟 ， 牛油切成小塊 ， 豆瓣剁細(xì)，干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后撈出絞成茸 ， 即成糍粑辣椒 。生姜拍破 ， 大蒜去皮剝成瓣，大蔥挽結(jié)，冰糖敲碎 。八角、三奈、桂皮掰成小塊，草果拍破；
2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1到1、5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白；
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15到20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí) ， 下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料 。
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