【火鍋是怎么炒料的】
主料：辣椒3000克、食用油100克
方法：
1、紅干辣椒剪開去籽，否則糊鍋，影響香味，主料的香料白酒浸泡一刻鐘時(shí)間后曬干或者烘干后切成粉碎狀；
2、用鍋具把水燒開，把切好的紅干辣椒過(guò)一下開水 ， 煮過(guò)的紅干辣椒撈起瀝干，待用；
3、鍋具放入調(diào)和食用油和牛油，加熱至8至9成熱后取1500克左右的熱油澆入剛煮過(guò)瀝干的辣椒中，這樣油澆過(guò)的辣椒就不會(huì)燥辣；
4、鍋留1000克的熱油，下入蔥姜蒜，用大火翻炒一會(huì)至蔥姜蒜水分翻炒瀝干，在下入豆瓣醬料小火炒接著下入澆過(guò)熱油的辣椒大火翻炒然后轉(zhuǎn)小火，下入白酒泡好的香料小火炒半小時(shí)，倒入白酒 ， 最后放入大、小茴香各即可 。
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