主料： 青魚 5000克 調(diào)料： 醬油 200克 醋 15克 小蔥 50克 白砂糖 50克 姜 50克 八角 15克 香油 50克 鹽 60克 各適量
火烘魚的做法：
1、 將魚去鱗、頭、尾和內(nèi)臟 ， 剖開兩半，去掉中刺骨洗凈 ， 用坡刀片成1 厘米厚的魚塊，用精鹽和硝水50毫升腌1 小時左右，取出攤在潔布上晾干；
2、 先在鐵箅子上涂上香油，將魚整齊地擺在上面；
3、 大鍋內(nèi)放入燃燒的芝麻秸或高梁秸的余火灰，上面均勻地撒上一層木屑（杉木最好），用兩根細鐵棍架在大鍋上，把擺好魚的鐵箅子放在鐵棍上，蓋上熏蓬，煙熏5 分鐘；
4、 然后拿下熏蓬，將魚翻身，按上述方法再熏3 分鐘，魚塊即熏好；
5、 大鍋內(nèi)放入熏好的魚塊 ， 加蔥結(jié)、姜塊（拍松）、八角、白糖、醬油、醋50 克，加水淹沒，用中火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜約30 分鐘出鍋；
【火烘魚怎么做】6、 上桌時，改刀切成小塊，碼在盤中 。
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