【火腿腸的生產(chǎn)工藝流程及操作要點(diǎn)】生產(chǎn)工藝流程及操作要點(diǎn)：
原料肉的選擇與處理：首先將原料肉解凍 。解凍后的肉放在絞肉機(jī)中絞碎 。攪拌并腌制：將絞碎的肉放入攪拌機(jī)中 ， 加入食鹽、亞硝酸鹽、復(fù)合磷酸鹽、異抗壞血酸鈉、各種香辛料和調(diào)味料 ， 進(jìn)行攪拌 。然后肉糜用不銹鋼盆盛放，排凈表面氣泡，用保鮮膜蓋嚴(yán) ， 放在腌制間中腌制 。灌裝：采用連續(xù)真空灌腸機(jī)進(jìn)行灌裝 。使用前將灌腸機(jī)料斗用冰水降溫，并排除機(jī)器中的空氣，然后將斬拌好的肉餡倒入料斗進(jìn)行灌腸 。灌腸后用鋁線結(jié)扎 ， 腸衣為高阻隔性的聚偏二氯乙烯 。灌制的肉餡應(yīng)緊密無間隙，防止裝得過緊或過松 。蒸煮殺菌：灌制好的火腿腸要在30分鐘內(nèi)進(jìn)行蒸煮殺菌 ?；鹜饶c與罐頭制品一樣 ， 需要進(jìn)行商業(yè)滅菌 。因此需要用高壓殺菌鍋進(jìn)行殺菌 。蒸煮殺菌溫度為120攝氏度左右 。
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