由發(fā)面做出來的火燒好吃 。
發(fā)面，指面團在一定溫、濕度條件下 ， 讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團膨脹的過程 。當酵母菌在面團內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體 。
死面一般在以面食為主食的地區(qū)，稱未經(jīng)發(fā)酵的面為死面，相反，對應(yīng)的發(fā)面是經(jīng)發(fā)酵的面 。
【火燒是發(fā)面還是死面】具體做法：
酵母溶于水，加面粉揉至非常均勻，成非常軟的面團 。蓋保鮮膜發(fā)至溫暖處發(fā)酵至2倍大 。調(diào)餡：肉餡里加入生抽，鹽，黑胡椒粉 ， 蔥油，姜碎 ， 然后要邊按照一個方向攪拌邊打入少量的花椒水使餡柔軟多汁，最后加入香油拌勻備用 。發(fā)好的面團揉勻，搓成長條，用手拽成均勻大小的劑子 。搟成四周薄中間厚的面皮 。包入餡，收口朝下，按扁 。根據(jù)面團的程度可以適當?shù)酿h發(fā)10分鐘 。電餅鐺里擦少許油 ， 放入肉餅，上面也抹油 ， 烙至兩面金黃即可 ， 。
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