蛋清的成分是蛋白質(zhì)和水，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的分子量比較大，難溶于水，其分子中的親水基團(tuán)容易和水分子通過氫鍵結(jié)合起來，呈凝膠狀，所以可以打成奶油 。
【為什么蛋清可以打成奶油 蛋清打成奶油的原理】為什么蛋清可以打成奶油
蛋清的主要成分是水和蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)難溶于水，在攪打的時候，其分子中的親水基團(tuán)容易和水分子通過氫鍵結(jié)合起來，空氣進(jìn)入蛋清中的蛋白里，產(chǎn)生泡沫餅并增加表面積，呈凝膠狀，所以形成了奶油 。
在打蛋清的時候，使用的器皿一定要保證無油，因?yàn)橛?，也就是脂肪，和蛋白質(zhì)充分混合的時候，會暫時乳化，破壞了膠體結(jié)構(gòu)，這就很難打發(fā)了 。
推薦閱讀
- 為什么洗手要用肥皂 為什么推薦肥皂洗手
- 冬至為什么要吃餃子冬至吃餃子的原因
- 妹子可以st是什么意思 妹子可以st寓意著什么
- 身份證水洗了會消磁嗎 身份證水洗了還可以用嗎
- 上海公租房可以作為戶口遷入地遷入嗎？
- 非京籍兒童在北京辦理醫(yī)保可以嗎？
- 濟(jì)南24小時智慧警局可以辦理哪些業(yè)務(wù)？
- 眾泰云100plus可以連藍(lán)牙嗎
- 青櫻為什么改名如懿 青櫻改名原因
- 黑洞可以吞噬太陽嗎 黑洞可以不可以吞噬太陽嗎