含水量較大的物質(zhì)加熱較快 。
物質(zhì)吸收微波的能力，主要由其介質(zhì)損耗因數(shù)來決定 。介質(zhì)損耗因數(shù)大的物質(zhì)對微波的吸收能力就強(qiáng)，相反，介質(zhì)損耗因數(shù)小的物質(zhì)吸收微波的能力也弱 。由于各物質(zhì)的損耗因數(shù)存在差異 ， 微波加熱就表現(xiàn)出選擇性加熱的特點(diǎn) 。物質(zhì)不同 ， 產(chǎn)生的熱效果也不同 。
【微波對什么物質(zhì)加熱速度最快】水分子屬極性分子，介電常數(shù)較大，其介質(zhì)損耗因數(shù)很大，對微波具有強(qiáng)吸收能力 。而蛋白質(zhì)、碳水化合物等的介電常數(shù)相對較??，茲瑫灑波的吸收能力比水?。因此，對于食品來說 ， 含水量的多少對微波加熱效果影響很大 。
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