品飲氣泡酒本就必須冰鎮(zhèn)，這一點毋庸置疑 。而且憑借二氧化碳（氣泡）的帶動，它們大都香氣“撲鼻”，受外界香氣的影響相對較少 。再配合天然的高酸，搭配火鍋幾乎是無懈可擊 。
我們都心知肚明，肯定有人只想配紅葡萄酒 。也許是個人口味，也可能為了取“紅紅火火”之意 。還好，氣泡酒不見得都是白的，還有很多紅氣泡酒 。比如意大利的藍(lán)布魯斯科（Lambrusco）和比較少見的阿奎布拉凱多（Brachetto d'Acqui），還有澳洲的氣泡設(shè)拉子（Shiraz），或者沒那么“紅”的桃紅香檳等等 。
依筆者拙見，火鍋的重點在于湯底 ?？紤]配酒的時候，更多的比例應(yīng)該在湯底的配合上 。雖說醬料是最直接的沖擊，但實在不行的話，那就不沾醬嘛 。
真的，沒有什么是葡萄酒不能搭配的 。
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