用料：
牛肩肉500g，胡蘿卜1根，新小土豆5-6個，大蔥1根，西紅柿1個，洋蔥0.5個，豆瓣醬2勺多，生抽料酒，鹽，蒜5-6瓣，姜1小塊切片，花椒，干辣椒5-6個，香葉4-5片，桂皮0.5根，八角2個
處理食材：
1.胡蘿卜、土豆?jié)L刀切塊（適合入口大小即可），大蔥切段，西紅柿去皮切塊，洋蔥切片狀條狀均可 。
2.牛肩肉泡在水中（冷水泡著，準備食材前就泡著節(jié)約時間），泡出血水后換水清洗一下 。
3.鍋中倒入冷水，開火，牛肩肉冷水下鍋煮沸，此時會有較多浮沫，將牛肉煮成白色后撈起 。換水再煮一次，此次浮沫較少，用濾勺撇去，再將牛肉撈起以冷水沖走浮沫，盡量抖去水分，放置備用 。
4.干辣椒切段，姜切片，大蒜一整個拍出即可 。
5.將切好的胡蘿卜、土豆塊先入鍋炒一下，入鹽炒至土豆金黃色，盛出備用 。
【牛肩肉怎么做好吃又爛?】6.鍋內(nèi)入油，加入牛肉，隨即放入蒜、姜、花椒、干辣椒、豆瓣醬、生抽、料酒、洋蔥、大蔥蔥白炒 。炒至牛肉與配料混合較均勻后，倒入開水一壺半,大火煮 。煮一會兒后加入炒好的胡蘿卜、土豆 。再煮一會兒后加入西紅柿繼續(xù)煮 。至湯汁與食材基本持平時，加入大蔥蔥綠，再小火煮好后盛出即可 。
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