雞蛋灌餅面的做法：
1、面粉200克放在和面盆中，用筷子在面粉里扎個小洞 。
2、分次倒入80克熱水 。
3、用筷子把熱水與2/3的面粉攪拌成雪花狀面絮 。
4、分次往剩下的1/3干面粉里倒入約10～15克的冷水 。
5、用筷子把冷水與1/3的干面粉攪拌成雪花狀的面絮 。
6、用手把所有的面絮揉合在一起 ， 揉成光滑的面團，蓋一塊濕布放一邊發(fā)制20分鐘左右 。
7、發(fā)好的面團放在案板上 。
8、準備一個小碗里面放入少量的冷水 ， 右手的四指微曲，在水里蘸一下 。
9、依舊四指微曲，用力反復扎面團，把面團扎透 。
10、然后用手反復揉面團，把面團揉成橢圓形，搓成圓柱形的長條 。
11、用手把圓柱形的長條面團揪成每個50克重的劑子 。
12、取一個面劑子放在案板上 ， 用手掌心扣在面劑子上，來回移動手掌 。
13、使面劑子在手掌的移動下形成圓形面團 。
【雞蛋灌餅面怎么發(fā)才會軟】14、用手將圓形面團按扁成圓餅狀，這樣就做好了 。
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