攤餅的面糊用冷水 。調(diào)面糊時(shí) ， 水要慢慢加，不要一下子倒進(jìn)面粉里，要邊加水邊攪和，調(diào)出的面糊才不起疙瘩 。面糊的稀稠度要適中，用勺子舀起來(lái)，倒下去，以緩慢的直線流下為宜 ， 斷了說(shuō)明太稠（加了菜葉可以稍微稠一些），攤餅過(guò)厚不易熟透，快了太稀不易成型 。
煎餅面糊怎么調(diào)才有韌勁不黏大家都知道吃煎餅時(shí)，不僅吃的煎餅里面夾的食物，外面那層煎餅也是同樣重要的，制作煎餅最主要的還是把煎餅的面糊做好 。
首先將面粉倒入足夠大的容器里，一邊倒入清水一邊用筷子攪拌 。這個(gè)時(shí)候要留意清水的分量 ， 千萬(wàn)不要倒多了 。即使是放少問(wèn)題也不大，可以再次加 ，如果不小心放多了，而又不夠面粉的時(shí)候那可沒(méi)辦法挽救了 。
然后用筷子將面糊攪拌均勻，一直攪到不會(huì)出現(xiàn)小顆粒為止 。打好的面糊應(yīng)該是用勺子舀起一勺，往下倒的時(shí)候呈現(xiàn)出綿綿不斷的狀態(tài) 。如果你呈現(xiàn)水滴的狀態(tài) ， 那說(shuō)明面糊還是很稠，應(yīng)該再加點(diǎn)水再攪拌 。
小提示：1、一定要使用高筋富強(qiáng)粉或高筋粉，面粉的筋度越高，做出的煎餅就越筋道 。
2、可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)鹽，這樣也會(huì)使煎餅更筋道些 。
3、可以在面糊中嘗試著加點(diǎn)雞蛋 ， 也會(huì)使煎餅更筋道 。
【攤餅的面糊用冷水還是熱水】4、在攪面糊時(shí)一定要順著一個(gè)方向進(jìn)行攪動(dòng)，這樣也可以使面糊上勁 ， 千萬(wàn)不能一會(huì)順著攪一會(huì)反著攪 。
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