害處：雞蛋加味精會(huì)產(chǎn)生氨水臭味, 使鮮味降低，甚至失去其鮮味；
原理：雞蛋是堿性的，而在含有堿性的原料中不宜使用味精，味精遇堿會(huì)化合成谷氨酸二鈉，產(chǎn)生氨水臭味；
【雞蛋加味精有什么害處】味精主要成分為谷氨酸鈉，如果在100℃以上的高溫中使用味精，鮮味劑谷氨酸鈉會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)人體有致癌性的焦谷氨酸鈉 。
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