【雞蛋為什么會發(fā)臭】雞蛋發(fā)臭的原因：因為蛋殼上有許多小孔，所以上面會常有細菌、霉菌等微生物 。當外界環(huán)境溫度劇變 ， 蛋殼上有水凝結或有機械損傷后，這些微生物就通過殼上的小孔進入蛋內(nèi) 。由于微生物和蛋中酶的作用，蛋白質被分解 。蛋白質迅速分解后 ， 形成硫化氫、胺類、糞臭素、吲哚等腐敗物質，因此散發(fā)出惡臭 。顏色發(fā)綠、發(fā)黑的臭蛋，千萬不可食用 。因為臭蛋中有許多對人體有害的物質 ， 吃后會引起中毒，危害人體的健康 。
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