【上什是廚房哪個(gè)位置】
蒸燉煲位置 。中餐廚房里一般有以下這幾個(gè)位置：爐頭——炒鍋 ， 砧板——切菜，上什——蒸燉煲 ， 燒臘——做燒鵝、叉燒以及鹵水，冷檔——涼菜，打荷——打下手，水臺(tái)——?dú)Ⅳ~(yú)以及粗加工 。
上什的意思，在廚房也叫蒸鍋 。也就是廚房里專門(mén)負(fù)責(zé)蒸制各類菜品的師傅 。比如，米飯，梅菜扣肉，清蒸魚(yú)，和蒸制的各類海鮮 。在中型酒店或者是餐飲，還會(huì)負(fù)責(zé)燕窩，魚(yú)翅，鮑魚(yú)，遼參的漲發(fā) 。上什，“什”字音“雜” ， 廣東方言 ， 為中餐廚房七大工種之一（爐頭、砧板、上什、燒臘、點(diǎn)心、打荷、水臺(tái)），除閩粵一帶 ， 其余諸地多稱其為“蒸鍋”或“籠鍋”，每日里的工作共分為三大類，其一、干貨漲發(fā)，諸如鮑參翅肚、燕菜雪蛤、各色干菌均從此處發(fā)起 。其二、煲燉湯水 ， 凡老火靚湯、滋補(bǔ)燉品皆由其料理 。其三、燜燒蒸扣 ， 平常所見(jiàn)如香芋扣肉、菜膽扒鴨、荷香、清蒸為其所屬 。
推薦閱讀
- 雞鴨鵝魚(yú)誰(shuí)不是同類
- x=3是方程嗎
- 什么是羊羔毛
- 雞湯里放什么好吃
- 洗臉的水溫度應(yīng)該是多少呢
- 雞尾酒的長(zhǎng)飲和短飲有什么區(qū)別
- 什么導(dǎo)致臉上毛孔變大
- 葉子發(fā)黃該施什么肥
- 最強(qiáng)蝸牛原力結(jié)晶是什么
- 娃娃魚(yú)幼崽吃什么