【刺身蝦的種類】一般選擇寄生蟲較少的海蝦做刺身，比如牡丹蝦、紅魔蝦、南極深海螯蝦等 。牡丹蝦體色紅褐，蝦頭兩側(cè)有條狀白紋，蝦身亦有圓點(diǎn)白斑，盛產(chǎn)于加拿大西部卑詩省深水區(qū)域；紅魔蝦身長約15-22厘米 ， 顏色猩紅艷麗，肉質(zhì)細(xì)嫩柔滑，味道鮮美 ， 蝦味濃郁；南極深海螯蝦，又稱新西蘭小龍蝦，體態(tài)較小 ， 鮮艷清新 。
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