水芹菜焯水既可以去除芹菜的農(nóng)藥殘留 ， 同時還能去除芹菜本身的澀味 ， 水芹菜焯水的原則是用大火快速加熱，防止?jié)懂a(chǎn)生 。水芹菜不要用菜刀切，需要用手輕折 。折好后立刻泡水切口是澀味之源 。暴露在空氣中的切口還會變色，所以水芹折好后 ， 要立刻把切口浸到水里泡5分鐘左右 。
【水芹菜為什么要焯水】在所有綠葉菜中，傘形科的蔬菜特別容易和金屬發(fā)生化學反應(yīng) 。要是用菜刀切，就會變成茶褐色，香味也會大打折扣 。
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