適合灌香腸的豬肉為五花肉，最佳部位是前肩，也稱為“前肘” 。其也可以使用后肩或肘部 ， 肥瘦的比例約為八比二，做出來的香腸口感軟硬適中，有彈性 ， 鮮嫩可口 。
【做臘腸用什么位置的肉】如果沒有挑選到合適的肉 ， 也可以采取豬瘦肉7斤，肥肉3斤的比例來灌香腸 。但是不要用純瘦肉 ， 否則口感較硬；也不宜用過多的肥肉，不然口感油膩不好吃 。
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