酸菜需要腌一個(gè)月左右 。隨著腌制的過程中 ， 第一個(gè)星期，酸菜中的亞硝酸鹽含量最高 。10天后，一般開始下降 。20天后，基本消失 。吃腌制的酸菜，過一個(gè)月食用是比較安全的穩(wěn)妥的 。
因?yàn)樾枰幸粋€(gè)好的發(fā)酵過程，但是每一個(gè)地方的溫度不一樣，所以到底腌制多長(zhǎng)時(shí)間，還是應(yīng)該根據(jù)實(shí)際的情況來決定 。
腌酸菜會(huì)爛的話，是因?yàn)閮?chǔ)存的時(shí)候不到位，酸菜是不能與空氣接觸的 ， 一旦與空氣接觸就會(huì)產(chǎn)生真菌，那么白菜就會(huì)變質(zhì)，所以在腌制的時(shí)候 ， 用涼開水淹沒白菜，再將壇子的口密封煮 。
【酸菜腌多久能吃】還需要注意的一點(diǎn)就是：酸菜的腌制時(shí)間不宜太久 ， 否則很容易產(chǎn)生影響身體健康的物質(zhì) 。
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