圣子王的一種做法：鍋塌蟶子
材料：去殼蟶子250克，雞蛋2只，面粉40克，鹽6克，味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，雞湯100毫升，蔥末 5克，熟雞油150克 ， 生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1個(gè) 。
做法：
1、蟶子洗凈泥沙，瀝干水分后 ， 放入碗內(nèi) ， 用鹽、酒、蔥姜末煨拌，都沾上面粉 。
2、瓷碗內(nèi)，打入雞蛋，抽打起泡后，放入沾勻面粉的蟶子 。
3、旺火燒熱炒鍋 ， 放入熟雞油，待油溫?zé)寥蔁釙r(shí)，用手將蟶子三只一拿，平放在鍋內(nèi)成四方形，擺好后 ， 用溫火慢慢將鍋轉(zhuǎn)動(dòng)煎塌 ， 前黃翻個(gè)兒再煎，兩面均煎成淡黃色 ， 倒入漏勺內(nèi)，控油 。
【急問海鮮圣子王的做法】4、炒鍋凈后放20克芝麻油，燒四成熱，放入干辣椒段 ， 炸至脆而不糊，再放入蔥末、生姜末，烹入料酒，加雞湯、味精、白糖 ， 再將煎過的蟶子放入鍋內(nèi)，燒開，湯汁將收干時(shí) ， 把青蒜段擺碼在蟶子上面，淋上余下的芝麻油，出鍋 ， 倒入圓盤內(nèi) ， 即可 。
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