1、豆?jié){，將原料大豆經(jīng)去雜、浸泡、磨漿、過濾除渣制成的漿狀液體 。經(jīng)高溫滅菌的豆?jié){稱為熟豆?jié){，不以加熱的豆?jié){稱為生豆?jié){ 。
2、豆腐 ， 又稱大豆腐、水豆腐 。是以大豆為原料經(jīng)除雜、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點腦、蹲缸、加壓成型等工序，制成的厚度在3厘米以上的各類豆腐 。豆腐的含水量在百分之八十至百分之九十，特點是持水性強，質(zhì)地細嫩，有一定彈性和韌性 ， 風味獨特 。
【幾種常見的豆制品】3、腐竹，豆?jié){煮沸后，在降溫過程中 ， 從豆?jié){表面抵消起的一層薄膜，厚度在0.3毫米以下 。干燥后，有淺黃色光澤，形狀似竹，故名腐竹 。若抵起的干燥后成片狀物，則叫豆腐皮、油皮 。
4、豆腐干，以中干或小干為原料，切成一定規(guī)格的方塊 ， 再放入老湯或鹽水中煮熟、瀝干 ， 制得的豆制品 。如香干、白干 。
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