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酸麻粉的做法?( 二 )

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3、紅薯粉泡軟備用，花生米炸酥炸脆，蔥姜蒜切末備用，辣椒粉一大勺，花椒粉半大勺，五香粉一小勺，大致比例4：2:1，做成料粉
4、鍋中倒油，小火煸炒料粉，炒香后倒入蔥姜蒜炒香，加入開(kāi)水后加入史云生湯料，（沒(méi)有的話其他的濃湯寶也行，有吊好的高湯最好）
6、再加點(diǎn)白糖調(diào)和口味，出鍋撒適量胡椒粉即可，這是做好的酸辣湯，除了做酸辣粉，米線面條都是不錯(cuò)的選擇
7、開(kāi)水焯燙青菜，水開(kāi)后紅薯粉燙上50秒左右即可，不可太久不然沒(méi)嚼頭 。
8、紅薯粉墊點(diǎn)，澆上酸辣湯，撒上熟芝麻，炸花生，青菜，香菜末即可 。
做法六：
準(zhǔn)備材料：蕨根粉100克、尖椒半個(gè)、大蒜4瓣、紅朝天椒2根、香菜適量、熟花生仁適量、醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、鹽適量、香油適量、辣椒油適量、雞精適量
步驟：
1、準(zhǔn)備好材料，將花生仁炒熟
2、將青椒大蒜切末，朝天椒切椒圈、香菜切段 。醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、鹽適量、香油適量、辣椒油適量、雞精適量，調(diào)和成料汁備用
3、水開(kāi)后蕨根粉下鍋煮5分鐘，撈出后投入涼開(kāi)水
4、蕨根粉盛入碗中，撒上辣椒末和蒜末
5、將熟花生碾碎吹去紅衣，撒到蕨根粉上，將料汁攪拌均勻后澆到蕨根粉上即可
做法七：
準(zhǔn)備材料：紅薯粉絲一把、蒜末10克、姜末10克、酸豆角25克、炒花生25克、香菜葉一小撮、油潑辣子一大勺、鹽兩勺、醋25克、油15克、高湯100克、清水500克
步驟：
1、紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘，濾凈水分后沖洗干凈，適當(dāng)剪斷；
2、大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段；
3、炒鍋倒少量油，燒熱后下入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香，然后加入高湯、清水、鹽、醋，大火煮沸；
4、下入粉絲，再次沸騰后，改小火，再煮約1分鐘即可關(guān)火；
5、將煮好的粉絲撈出置于碗中，將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面，最后澆上湯汁即可 。
做法八：
主料：蕨根粉100克左右，紅米椒三個(gè)，油炸花生米少許，香菜少許，蒜粒少許 。
調(diào)料：生抽1勺，香醋兩勺，味精和鹽適量，香油半勺，涼開(kāi)水一勺 。
【酸麻粉的做法?】步驟：
1、將蕨根粉提前半小時(shí)浸泡于涼水中、
2、把蕨根粉放滾水內(nèi)煮7分鐘左右，不時(shí)用筷子攪拌，預(yù)防粘鍋 。
3、將煮好的蕨根粉絲（無(wú)硬心）放入涼開(kāi)水中浸泡至涼 。
4、香菜洗凈切成小斷備用，紅米椒和蒜切成碎末放小碗中，碗中倒入生抽，香醋，味精和鹽，及涼開(kāi)水拌成料汁備用 。
5、熱鍋涼油將花生米炸熟備用，將浸泡至涼的蕨根粉撈出瀝干放入碗中 。
6、將備好的調(diào)料汁和油炸花生米倒在煮蕨根粉絲上，最后淋上香油，撒上香菜末即可 。

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