1 ， 買了一大把芹菜
2 ， 首先將芹菜葉片清洗干凈 ， 倒入開水鍋中汆燙 。
3 ， 燙好的葉片放入料理機中 ， 加入適量水 ， 打成泥 ， 過濾后取汁備用 。
4 ， 取190克芹菜汁倒入面粉中 ， 加入少許鹽增加面粉的筋勁 ， 用筷子拌成絮狀 。
5 ， 再用手將面粉揉成團 ， 剛開始的時候面團比較粗糙 ， 不要急 ， 蓋上蓋子醒面10分鐘 。
6 ， 十分鐘后 ， 面粉跟水充分融合了 ， 面團揉起來就很輕松了 ， 揉好的面團表面特別光滑細膩 。
7 ， 用手掌將面團稍微壓扁 ， 用搟面杖搟成1厘米左右的厚片 。
8 ， 將面片切成粗條 。
9 ， 盤子里面抹上油 ， 將面條擺進去 ， 用刷子在面條上面刷上油 。
10 ， 處理好的面條蓋上保鮮膜 ， 放入冰箱冷藏一個晚上 ， 讓面條充分醒發(fā) 。
11 ， 醒發(fā)了一個晚上 ， 面條的延展性變得非常好 ， 取一根面條 ， 放在案板上 ， 先用手按扁 ， 再將它慢慢拉長 ， 面條邊長薄薄的長長的一條 。全部都拉好備用 。
12 ， 雞蛋加入少許鹽打散 ， 蔥切花 ， 芹菜段切成小顆粒狀 。
【芹菜葉子湯的做法?】13 ， 鍋里放入稍微多一點的油 ， 燒熱后將蛋液淋進去 ， 一邊淋 ， 一邊用筷子快速將蛋液攪散 ， 這樣煎出來的雞蛋碎呈一絲絲的 ， 特別漂亮 ， 口感也非常輕盈 。
14 ， 雞蛋絲炒至凝固后 ， 撥弄到一邊 ， 倒入芹菜炒至斷生 。
15 ， 將它們混合起來 ， 加入調(diào)味 ， 炒勻后出鍋 。
16 ， 平底鍋多放一些食用油 ， 燒至七八成熱 ， 先放入蒜粒爆香 ， 再放入蔥花 ， 中小火煸炒至金黃色 。（煸炒過程中千萬不能用大火 ， 這樣會炒焦的 。）
17 ， 煸炒好的蔥蒜末和蔥蒜油可以分別裝到容器里 ， 下次面條條 ， 拌涼菜 ， 吃餛飩的時候放一些蔥蒜末 ， 再滴幾滴蔥蒜油提香 。（蔥蒜末煸至成金黃色味道最好）
18 ， 鍋中添水燒開 ， 下入面條 ， 用筷子攪拌一下 ， 蓋上鍋蓋 。煮沸后 ， 加入一碗水 ， 再蓋上鍋蓋煮至沸騰 。
19 ， 把面條撈入碗中 ， 舀一些面湯 ， 放入適量鹽、三湯匙生抽和三~四湯匙陳醋 ， 最后撒上少許煸炒好的蔥蒜末、熟芝麻、蒜苗和幾滴蔥蒜油就可以開吃了 。喜歡吃辣的朋友 ， 可以加一些紅油辣椒 ， 一碗酸辣可口的酸湯面就做好了 。
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