近期在商超內(nèi)看到很多面粉廠商都推出了麥芯面粉，面粉的介紹及外包裝給人感覺麥芯面粉才是小麥的最精華之處，小麥的精華營養(yǎng)素全在麥芯面粉里 。事實真的是如此嗎？
全谷物營養(yǎng)素分部圖
區(qū)別全麥粉精白面粉加工程度低高顏色暗黃白口感粗糙細軟營養(yǎng)價值高（B族維生素、礦物質、膳食纖維等含量豐富）低（主要是淀粉和少量蛋白質（面筋），維生素、礦物質、膳食纖維含量少）麥芯粉是去掉麩皮和胚芽的精白面粉，因其加工精度高、色白、面筋含量適中、柔韌性好、有嚼勁 。
主要用來做餃子皮、面條、拉面等，因為去掉了麩皮和胚芽也就去掉了大部分的脂肪、維生素、礦物質和膳食纖維，所以其營養(yǎng)價值較低 。
另麥芯粉的加工工藝也造成了糧食的巨大浪費，邊角料只能用來釀酒或制沼氣等 。
全谷物定義：全谷物是指完整、碾碎、破碎或壓片的果實顆粒，基本的組成包括淀粉質胚乳、胚芽與麩皮，各組成部分的相對比例與完整果實一樣 。全麥粉是一種重要的全谷物食品 。
由此可見，小麥中的脂肪、維生素、礦物質和膳食纖維等營養(yǎng)成分主要富集在麩皮和胚芽部分，相比于其他精加工面粉來說，全麥粉的營養(yǎng)價值是所有面粉種類中最高的 。
全麥粉的缺點：因為小麥胚芽的油脂含量高，容易氧化變質，保質期短，因為含有麥麩也就是膳食纖維含量較多，口感略粗，國內(nèi)外科研機構正在加快對改善全谷物食品口感的研究 。
全谷物食品的保健功效已廣為營養(yǎng)學家認知，由于含有膳食纖維、維生素和礦物質等生理活性物質，長期食用可有效降低多種疾病的發(fā)病危險，對特定的適宜人群具有良好的保健作用 。
全谷物食品是世界未來糧食食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大趨勢和大方向 。
2005年美國發(fā)布的居民膳食指南建議，全谷類食品應該占每日主食的50% 。
鼓勵消費者增加全麥粉等全谷物食品的攝入，營養(yǎng)學家認為，全谷類食品的營養(yǎng)價值大大超過傳統(tǒng)的精加工食品，其所含營養(yǎng)成份對人體健康更有益 。
我國是一個小麥生產(chǎn)和消費大國，發(fā)展全麥粉及其制品，有利于調整人們的膳食結構，改善身體素質，減少因常吃精米白面等缺乏營養(yǎng)素造成的多種慢性病發(fā)生 。
【麥芯粉和普通面粉的區(qū)別 面粉麥芯粉是什么面粉啊】同時也可以減少糧食資源浪費，有利于糧食安全保障 。
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