1、準(zhǔn)備好腌雞蛋的材料 。
2、將新鮮的雞蛋放進(jìn)水盆里,把蛋殼表面污垢物清洗干凈 。
【腌雞蛋的配方 雞蛋要怎么腌】3、將洗干凈瀝干水分的雞蛋,轉(zhuǎn)移放到陽臺(tái)上,太陽下暴曬3-4個(gè)小時(shí) 。
4、將高度白酒倒入容器里,放入雞蛋,浸泡2-3分鐘(把雞蛋泡在白酒中的作用是,消毒殺菌,免得在腌制過程中細(xì)菌隨著蛋殼“換氣”孔是相對的，是因腌的配料促進(jìn)蛋殼微細(xì)毛孔加大入味），孔進(jìn)入里面污染，影響腌蛋的質(zhì)量 。
5、將精鹽倒入碗里,將沒過白酒的雞蛋在腌碗里均勻裹上一層鹽 。
6、將裹上鹽的雞蛋，用保鮮膜包好裹好，包裹好的雞蛋放在太陽下暴曬（如果清洗后已經(jīng)暴曬過的，這條可免，如果在浸泡之前沒曬過的，這步不可省哦！太陽下暴曬是出油的關(guān)鍵，暴曬一天可以加速雞蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)的凝固），把蛋黃里的油擠出 。
7、依次用保鮮膜包好所有的雞蛋，裝在塑料袋扎緊，放在陰涼處或冰箱里保存即可，腌制七天左右，咸度正合適，蛋黃吃起來有沙沙的，口感不錯(cuò)，30天吃的時(shí)候蛋黃出油效果很好，蛋白稍微有點(diǎn)咸，雞蛋的咸淡取決于腌制的天數(shù) 。
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