做虎皮雞蛋時，萬萬不能直接下油鍋，直接下油鍋 ， 很難炸出好看又香脆的“虎皮”，而且炸好的雞蛋吃起來容易油膩 。今天就教大家做虎皮雞蛋的技巧，只要記住這3點，保證炸出來的“虎皮”又酥又脆 ， 香嫩好吃！
煮雞蛋 。做虎皮雞蛋時，第一步就是煮雞蛋，煮雞蛋時，一定要確保蛋白熟透，完全成型了，這樣有利于剝殼 ， 所以別心急 ， 煮12-15分鐘再撈出過涼，然后將蛋殼全部剝?nèi)?，盡量不要破環(huán)雞蛋的完整性 。
腌雞蛋 。用盆將剝好的雞蛋裝好，然后加入各種調(diào)料腌制入味，鹽味可以放重一些，加點生抽、老抽，有些色澤炸出來更好看 。如果有鹵水的話，用鹵水浸泡最好，味道會更香 。
炸雞蛋 。炸雞蛋時 ， 不要吝嗇油，多放一些炸的才透，油溫燒至七八成熱后，將雞蛋瀝干腌料下入油鍋，保持中火以上的火候炸制，但是不能太沸騰，不然容易炸糊 。炸的過程中雞蛋會上浮 ， 可以用勺子不停的邊炸邊澆熱油，能炸得更均勻更香 ， 炸至表面金黃，且明顯有“虎皮”凸起時 ， 即可瀝干油分撈出 。
【虎皮蛋怎么炸才出虎皮】最后、收汁上色 。把腌雞蛋的料倒入炒鍋，加入適量豆瓣醬 ， 倒入雞蛋一起大火煮，沸騰后小火收汁上色即可 。
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