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面粉能制成的面食有很多，包括饅頭、包子、水餃、面條、燒餅、油條等，尤其到了北方地區(qū)，面食更是被做出了新花樣，光餅的做法就有十幾種，包子水餃更是家常便飯，不過要說登場率最高的，還得是白胖胖的大饅頭，暄軟多層，營養(yǎng)豐富。
北方是面食的故鄉(xiāng)，也是主產(chǎn)小麥的主要糧區(qū)，吃饅頭的歷史由來已久，很多人學(xué)做飯，第一次就是蒸饅頭，難度系數(shù)低，適合新手操作，成功率高，簡單兩下就上手。

很多人對于蒸饅頭，心中有一種恐懼感，要么是面沒發(fā)成功，要么是饅頭沒蒸好，全部塌陷了，其實(shí)這些都不是問題，可能只是小細(xì)節(jié)導(dǎo)致的，今天趁著這個機(jī)會，教你飯店不外傳秘訣，饅頭雪白松軟，不塌陷。
蒸饅頭食材：面粉、酵母菌
調(diào)味：白糖
1、盆中加入500克普通面粉，7克酵母粉，另外準(zhǔn)備270克溫水，倒入5克酵母粉，攪拌融化，用這個水和面，邊倒邊攪動，一直攪出面絮之后，下手開始揉面，揉至面光、盆光、手光的狀態(tài)就可以了。

2、發(fā)面時間不要太久，大概一個小時就可以，蓋上鍋蓋或鋪一層保鮮膜，夏季常溫發(fā)酵，冬季放在溫暖處，需要注意，如果發(fā)酵時間過久，會導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酸。

3、等時間到了，案板上撒些干面粉，防止粘連，把面團(tuán)倒出來，揉搓排氣，一定要有耐心，用力多揉一會兒，揉至中間沒有氣孔為止，搓成一根長條，再分成均等的面劑。

4、接著把劑子揉成饅頭的形狀，依次把生胚擺放在篦子上，蓋上一層透氣的濾布，進(jìn)行二次發(fā)酵，第二次發(fā)酵15分鐘，等饅頭變得輕飄飄的，就可以開始蒸了。

5、開水上鍋蒸，大火蒸15分鐘，關(guān)火再燜5分鐘，防止突然塌陷，等時間到了，開蓋取出饅頭，自然晾溫?zé)?，就可以開吃了。

6、按照這個方式蒸的饅頭，成功率高，白胖暄軟，特別適合腸胃不好的人食用，尤其是中老年人，饅頭屬于發(fā)酵食品，營養(yǎng)豐富易消化，夾肉夾菜都好吃。

技巧總結(jié)1、饅頭在和面的時候，放入適量的白糖，有助于發(fā)面更迅速，縮短發(fā)面時間，糖分相當(dāng)于酵母菌的食物，能夠使其更快樂地“工作”，不宜多放，一斤面粉放7克白糖即可。
2、饅頭發(fā)酸怎么回事，兩個原因，第一個原因是酵母放多了，正常一斤面粉放4-5克，放多了會發(fā)酸，第二個原因是發(fā)酵時間過長，一般情況下，一個小時足夠了，發(fā)酸怎么辦呢？放適量的堿面能綜合一下酸味。

【饅頭塌陷的原因和解決方法饃饃蒸多長時間就熟了】3、饅頭一定要記得二次醒面，如果直接上鍋蒸，那么失敗的幾率很大，二次發(fā)酵尤為重要，一般情況下，15-20分鐘即可。