1、放干鴨血：殺鴨子的時候要把血放凈，血里的腥味會比較重，去掉后整只鴨子的腥味都會小很多 。去掉的鴨血不用扔掉，可以做鴨血粉絲等 。
2、切除異味部分：鴨子的尾端兩側(cè)有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉 。剪掉后可以繼續(xù)用洗米水將鴨子浸泡半個小時 。
3、焯水：可以先將鴨肉放在水里燙透 ， 焯水的時候水要多點(diǎn) ， 充分沒過鴨肉才好 。鴨肉表皮受熱后 ， 毛孔張開，可以排出一些表皮脂肪油、血污和浮沫等，達(dá)到去腥味目的 。焯水之后要記得用熱的流水繼續(xù)沖洗一下，去掉附著在鴨肉表面的那層浮沫 。
4、檸檬?。河冒敫瞿實(shí)墓夂橢伎槎齦瞿拾茨υ? ，時間不低于5分鐘 ， 檸檬有很好的去腥效果 。
5、白酒浸泡：將鴨肉放在白酒中浸泡一段時間再烹飪有助于消除腥味 。
6、撇去浮沫：鴨肉在鍋里第一次煮滾的時候，會有很多油脂冒出來，這時候要把湯汁表面的浮沫（肥油）撇清，直到湯色清澈為止 。如果是是炒開的 ， 那前一分鐘炒出的油脂湯要倒掉 。
7、增加去腥配料：
加香料：鴨肉燉煮過程中加入花椒、桂皮、胡椒和桂皮等香料，能使肉中的醛、酮類腥味成分發(fā)生氧化反應(yīng)，減弱異味還能增香 。但注意香料不要放太多，否則會掩蓋肉香味 。
加白酒、料酒等：酒精對腥味物質(zhì)有獨(dú)特的溶解和揮發(fā)性能 ， 因此在烹飪時加入適量白酒有助于消除鴨的腥味 。
【如何去除鴨肉腥臊味】加蔥姜：加蔥姜是非常普遍的去腥方式，取材簡單，還能去油膩，增香味 。此外，姜還可以中和鴨肉的涼性 。
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