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【粳米與秈米的口感對(duì)比差距大嗎粳米和秈米哪個(gè)好吃】買大米時(shí)，選“秈米”還是“粳米”？口感差別大，建議弄明白再買！
要說最樸素，又最治愈的美食，我想大米飯要算其中之一。簡簡單單一碗大米飯，無論和什么菜肴都百搭，趁著熱乎勁咀嚼下肚，饑腸轆轆的胃被安撫了，整個(gè)人也會(huì)變得輕松而愉快。
最簡單的食物里，其實(shí)也蘊(yùn)藏著無窮的智慧。就拿煮大米飯的米來說，可不是只有一種。

去超市買米的時(shí)候，大家如果留意觀察，會(huì)發(fā)現(xiàn)平時(shí)用來煮飯的大米還分為兩種，一種叫“秈米”，一種叫“粳米”，它倆有啥區(qū)別？應(yīng)該買哪種好？下面，我們就來具體說說。
原料不同

秈米，又叫長米、仙米，是用禾本科草本植物秈稻制成的米。
根據(jù)秈米米粒的長度不同，還可以再細(xì)分為長粒米和中粒米，其中長粒米的長寬比一般大于3，而中粒米的長寬比在2到3之間，品質(zhì)沒有長粒米佳；
根據(jù)秈米收獲季節(jié)的早晚，還可以分為早秈米和晚秈米，后者品質(zhì)好于前者。

粳米，又叫粳粟米，是用禾本科草本植物粳稻制成的米。按收獲季節(jié)的不同，粳米也可以分為早粳米和晚粳米兩種，前者米質(zhì)較后者差很多。
從原料上看，秈米是用禾本科草本植物秈稻制成的米，粳米是用禾本科草本植物粳稻制成的米。
特性不同

這里要特別提到2個(gè)成分，一個(gè)是蛋白質(zhì)含量，一個(gè)是直鏈淀粉含量。
前者含量的高低影響米粒的吸水性，含量越高，吸水量越少，米粒之間的黏度就越??；后者含量的高低影響米飯的軟硬程度，含量越高，煮出來的米飯吃起來就越硬。
從特性上看，秈米吸水量少，米粒間黏度?。痪孜看?，米粒間黏度大。
外觀不同

秈米的米粒呈細(xì)長形或長圓形，長度一般在7毫米以上，橫斷面為扁圓形，米質(zhì)較脆，加工的時(shí)候容易碎掉；粳米的米粒呈橢圓形或圓形，又短又寬，橫斷面接近圓形，米質(zhì)韌性較強(qiáng)，不易碎掉。
從外觀上看，秈米的米粒形狀比較長，長度一般在7毫米以上；粳米的米粒形狀比較圓，又短又寬。
口感不同

用秈米蒸出來的米飯，出飯率高，米粒之間黏性較小，顆粒分明，非常蓬松，嚼在嘴里比較硬實(shí)；
用粳米蒸出來的米飯，出飯率相對(duì)較低，米粒之間黏性較大，顆粒之間粘在一起，口感黏稠，嚼在嘴里比較柔軟。
從口感上看，用秈米蒸出來的米飯，口感蓬松，嚼在嘴里比較硬實(shí)；用粳米蒸出來的米飯，口感黏稠，嚼在嘴里比較柔軟。
適合做法不同

秈米煮熟后顆粒分明，質(zhì)地較硬實(shí)，因此更適合煮干飯，或者做炒飯、米粉、蘿卜糕類食物；粳米煮熟后比較黏稠，質(zhì)地較松軟，因此更適合煮米粥或者熬米湯。
從適合做法上看，秈米更適合干飯、炒飯類做法，粳米更適合粥類、米湯類做法。