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雞肉的多種做法?

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雞肉的10種做法
1、干烤雞塊
原料：帶骨雞塊400克
輔料：冬筍50克、鮮蘑25克
調(diào)料：植物50克、麻油、白糖、醬油、味精、淀粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量
做法：1、白條雞整理好，除凈內(nèi)臟，洗凈，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制 。2、炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺 。3、鍋內(nèi)留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、雞塊，加湯并下冬筍、鮮蘑 。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明油出鍋
2、宮保雞丁
原料：嫩雞脯150克
輔料：花生米50克
調(diào)料：干淀粉6克、蔥段、辣油、白糖、醬油、濕淀粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量
做法：1、雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干淀粉、精鹽調(diào)拌均勻，放入旺豬油鍋氽一下，將油瀝干 。2、將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘 。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕淀粉調(diào)和，倒入鍋內(nèi)炒拌數(shù)下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最后加些辣油起鍋即可
3、宮爆雞丁
原料：雞脯肉250克
輔料：花生米50克（或用蘑茹代替）
調(diào)味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水淀粉、湯、熟油
做法：1、將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調(diào)料拌和 。2、裝盆淋上熟油以強(qiáng)功率4分鐘即可 。中途翻拌一次
4、咖喱雞塊
原料：肥嫩雞肉500克
輔料：土豆150克
調(diào)料：黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕淀粉、豬油適量
做法：1、將雞斬成3厘米大小的四方塊 。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內(nèi)氽 。至浮在油上，撈出待用 。2、炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫 。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕淀粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可
5、辣子雞丁
原料：嫩雞肉150克
輔料：雞蛋1只、荸薺丁（或核桃、萵筍）
【雞肉的多種做法?】調(diào)料：干淀粉6克，泡辣椒6克、醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕淀粉、黃酒、香醋、味精適量
做法：1、雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干淀粉、精鹽調(diào)拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內(nèi)炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒 。2、將糖、黃酒、醬油和濕淀粉、醋等調(diào)和，乘熱倒入鍋內(nèi)炒幾下即可
6、炒雞丁
原料：凈雞肉250克
輔料：雞蛋1只、青椒50克
調(diào)料：植物油、淀粉、精鹽、黃酒、味精適量
做法：1、雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內(nèi)，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干淀粉抓拌上漿待用 。青椒切成蠶豆大的丁 。2、炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用 。3、炒鍋內(nèi)放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕淀粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成
7、炒雞雜
原料：雞心、肝250克
輔料：芹菜250克
調(diào)料：植物油、精鹽、味精、醬油、糖、淀粉、蔥姜末、黃酒適量
做法：1、芹菜削頭，去葉，洗凈，切成1寸長段 。心、肝批成片置碗內(nèi)，放入適量精鹽、味精、干淀粉略拌上漿 。2、炒鍋內(nèi)放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內(nèi) 。炒鍋內(nèi)再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可

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