【家里積酸菜現(xiàn)在為什么會(huì)爛了】主要是積酸菜的方法不規(guī)范，積酸菜需要注意：
1、白菜不要燙過(guò)了，燙大了容易爛；
2、整個(gè)過(guò)程一定要無(wú)油 ， 容器無(wú)油、工具無(wú)油，積酸菜沾上油也會(huì)爛的；
3、白菜入缸兩三天以后要打開(kāi)缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添涼水（最好是當(dāng)時(shí)燙菜剩的水，用生自來(lái)水也行），再過(guò)幾天，白菜會(huì)隨著鹽分的滲入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用干凈無(wú)油的杯子舀出來(lái)，總之，頂部的菜別露出水面，露出來(lái)會(huì)發(fā)霉的；
4、溫度很重要 。室外溫度十至十五度就可以積了 。酸菜缸最好放置在5至10度左右的地方，溫度太高容易爛，溫度低不容易酸 。
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