【家里如何制作醬油】家庭自制醬油:取黃豆2、5公斤、面粉500克、麥麩250克、食鹽1、8公斤 。黃豆放入容器內(nèi)加清水浸過20厘米，充分?jǐn)嚢璩ルs質(zhì) ， 換水浸4-8小時(shí)到豆粒膨脹無皺紋，手指能把豆瓣掐斷為度，用清水漂洗幾遍 ， 晾干 。放入籠屜內(nèi)在110℃恒溫下蒸煮3-4小時(shí)，?；馉F2小時(shí)后留在籠屜內(nèi) 。第二天取出將豆與上述配料混勻裝入盆具，料厚3-4厘米，放到空屋的木架上發(fā)酵，先開門窗散透水氣 ， 再封閉在28-30℃的溫度發(fā)酵，3-4天后便出現(xiàn)菌絲 。這時(shí)進(jìn)行上下翻料，半開窗散去霉氣 。到用手抖料有粉狀飛揚(yáng)時(shí)即變成"曲" 。把曲裝入缸里 ， 每5千克曲料加入2波美度的鹽水5千克，曝曬，使料發(fā)酵，每天用木棍拌幾次，后隔幾天拌1次，2-3個(gè)月后用紗布袋榨去殘?jiān)闯?。
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