1、菜肴原料階段的控制：采購要嚴(yán)格按原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)采購；
【如何提升菜品質(zhì)量】2、菜肴制作階段的控制：加工是菜肴制作的第一個環(huán)節(jié)，故首先要檢查各類將要用作加工原料的質(zhì)量確認(rèn)可靠才可進(jìn)行加工切割，并根據(jù)烹調(diào)做菜需要，明確規(guī)定加工切割規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)；
3、菜肴消費(fèi)階段的控制：備菜間要為菜肴配齊相應(yīng)的酌料 。
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