做法：
【怎么炒鴨子肉才好吃呢?】 1、將鴨子洗凈剁成小塊 。洗鴨子時注意要將鴨脖子里的淋巴全部摘取干凈 。內臟看個人是否要吃，如果喜歡吃的話可以留下，如果不喜歡吃的話就把鴨心留下，其余的可以全部扔掉 。
2、把姜用刀拍扁，把蒜去皮洗干凈待用 。辣椒切段或是塊待用 。
3、將油倒入鍋內燒至80讀左右，把鴨子放到鍋里爆炒 。爆炒鴨子的時間需要長一點，把鴨子的水全部爆炒出來 。
鴨子剛下鍋的時候水比較多看不到油，一定要把鴨子的水全部爆干后，鍋里能看見油 。這樣才算是爆到鴨子了，不然味道就不好吃 。
同時在爆炒鴨子的時候，把香料也放進鍋里和鴨子一起炒 。待鴨子的顏色有點變成紅色的時候，放入料酒 。在爆炒5分鐘左右，放入郫縣豆瓣、蒜、姜、這三個調料 。
4、放入豆瓣、蒜、姜后炒少許時間，有點蒜味出來的時候，把切好的辣椒放入鍋里 。
5、放雞精、少許鹽、最后放入味精 。裝盤就可以了！ 在爆炒鴨子的時候一定要注意火，在爆炒鴨子的時候，用中火比較好 。啤酒鴨子的做法 1、去菜場選洗殺干凈的鴨子（大小由你自己定，如果試著做可以買半個） 。剁成小塊，洗凈 。
2、準備生姜一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只） 。生姜用刀拍一下，不要切成片 。
3、開油鍋，將油熟至70度時將第二條準備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可 。
4、然后倒入啤酒（可視鴨子多少而定，半只大半瓶啤酒）、醬油（用好一點的牌子，也不要倒入太多 。）、鹽（根據自己平時的鹽淡來放），鹽淡自己要掌握好 。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然后開大火燒開 。
5、大火燒開后5分鐘，開中小火悶煮 。待湯水快燒干時放點糖、味精，然后起鍋 。
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