1、先將青占魚肚子內(nèi)的內(nèi)臟掏干凈 ， 魚鰭魚鰓剪掉，清洗干凈，控干水分備用 ， 如果是菜場買回來當(dāng)天不吃的話就不要讓賣魚的幫忙殺干凈，因為放冰箱冰凍的話最好的連著內(nèi)臟一起保存，這樣吃的時候再殺味道才會鮮美；
2、將生姜切片 ， 大蒜拍碎切沫，干辣椒切碎，蔥切段備用；
3、鍋燒熱放油，將生姜、大蒜、干辣椒依次放入鍋內(nèi)，煸出香味；
4、然后將控干水分的青占魚放入鍋內(nèi)，放鹽，改中火煎；
5、當(dāng)魚的兩面都煎的變黃了，將開水倒入鍋內(nèi)，水量不要沒過魚身，加入少量白砂糖、適量生抽、適量味精；
6、當(dāng)水再次翻滾時，蓋好鍋蓋，改大火燜；
【家燒支魚和清蓫做法】7、大約五到八分鐘后，將切好的蔥段放入鍋內(nèi)，再將未收干的湯汁淋在蔥段上，就可以出鍋 。
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